Kimchi - 9 Benefícios Para a Saúde

Historicamente, nem sempre foi possível cultivar legumes frescos ao longo do ano.

Portanto, as pessoas desenvolveram métodos de preservação de alimentos, como decapagem e fermentação - um processo que usa enzimas para criar mudanças químicas nos alimentos.

O kimchi é um prato tradicional coreano feito com legumes salgados e fermentados. Normalmente contém repolho e temperos como açúcar, sal, cebola, alho, gengibre e pimenta.

Também pode incluir outros vegetais, incluindo rabanete, aipo, cenoura, pepino, berinjela, espinafre, cebolinha, beterraba e broto de bambu.

Embora geralmente fermentado por alguns dias a algumas semanas antes de servir, também pode ser consumido fresco ou não fermentado, imediatamente após a preparação.

Este prato não é apenas delicioso, mas também oferece muitos benefícios à saúde.

Aqui Estão 9 Benefícios Exclusivos do Kimchi Para a Saúde.

1. Denso em Nutrientes

O kimchi é embalado com nutrientes, sendo baixo em calorias.

Por si só, o repolho chinês - um dos principais ingredientes do kimchi - possui vitaminas A e C, pelo menos 10 minerais diferentes e mais de 34 aminoácidos.

Como o kimchi varia amplamente em ingredientes, seu perfil nutricional exato difere entre lotes e marcas. Mesmo assim, uma porção de 1 xícara (150 gramas) contém aproximadamente:

Calorias: 23
Carboidratos: 4 gramas
Proteína: 2 gramas
Gordura: menos de 1 grama
Fibra: 2 gramas
Sódio: 747 mg
Vitamina B6: 19% do valor diário (VD)
Vitamina C: 22% do VD
Vitamina K: 55% do VD
Folato: 20% do VD
Ferro: 21% do VD
Niacina: 10% do VD
Riboflavina: 24% do VD

Muitos vegetais verdes são boas fontes de nutrientes como vitamina K e riboflavina. Como o kimchi geralmente inclui vários vegetais verdes, como repolho, aipo e espinafre, normalmente é uma ótima fonte desses nutrientes.

A vitamina K desempenha um papel importante em muitas funções corporais, incluindo o metabolismo ósseo e a coagulação do sangue, enquanto a riboflavina ajuda a regular a produção de energia, o crescimento celular e o metabolismo.

Além disso, o processo de fermentação pode desenvolver nutrientes adicionais que são mais facilmente absorvidos pelo seu corpo.

O kimchi tem um excelente perfil nutricional. O prato é pobre em calorias, mas repleto de nutrientes como ferro, folato e vitaminas B6 e K.

2. Contém Probióticos

O processo de lacto-fermentação pelo qual o kimchi passa, o torna particularmente exclusivo. Os alimentos fermentados não só têm uma vida útil prolongada, mas também um sabor e aroma aprimorados.

A fermentação ocorre quando um amido ou açúcar é convertido em álcool ou ácido por organismos como leveduras, fungos ou bactérias.

A fermentação láctica usa a bactéria Lactobacillus para decompor os açúcares em ácido lático, o que confere ao kimchi sua acidez característica.

Quando tomada como suplemento, esta bactéria em si pode ter vários benefícios, incluindo o tratamento de condições como a febre do feno e certos tipos de diarreia.

A fermentação também cria um ambiente que permite que outras bactérias amigas prosperem e se multipliquem. Isso inclui probióticos, que são micro-organismos vivos que oferecem benefícios à saúde quando consumidos em grandes quantidades.

Na verdade, eles estão vinculados à proteção ou a melhorias em várias condições, incluindo:

certos tipos de câncer
Resfriado comum
Prisão de ventre
saúde gastrointestinal
saúde do coração
saúde mental
condições da pele

Lembre-se de que muitas dessas descobertas estão relacionadas a suplementos probióticos em altas doses e não às quantidades encontradas em uma porção normal de kimchi.

Acredita-se que os probióticos no kimchi sejam responsáveis por muitos de seus benefícios. No entanto, são necessárias mais pesquisas sobre os efeitos específicos dos probióticos em alimentos fermentados

Alimentos fermentados como o kimchi oferecem probióticos, que podem ajudar a prevenir e tratar várias condições.

3. Pode Fortalecer Seu Sistema Imunológico

A bactéria Lactobacillus no kimchi pode melhorar sua saúde imunológica.

Em um estudo em ratos, aqueles injetados com Lactobacillus plantarum - uma cepa específica comum em kimchi e outros alimentos fermentados - apresentaram níveis mais baixos de TNF alfa, um marcador inflamatório, do que o grupo controle.

Como os níveis de TNF alfa geralmente são elevados durante infecções e doenças, uma diminuição indica que o sistema imunológico está funcionando de maneira eficiente.

Um estudo em tubo de ensaio que isolou Lactobacillus plantarum de kimchi também demonstrou que esta bactéria tem efeitos imunológicos.

Embora esses resultados sejam promissores, é necessário pesquisa humana.

Uma cepa específica de Lactobacillus encontrada no kimchi pode estimular seu sistema imunológico, embora sejam necessárias mais pesquisas.

4. Pode Reduzir a Inflamação

Probióticos e compostos ativos no kimchi e outros alimentos fermentados podem ajudar a combater a inflamação.

Por exemplo, um estudo em ratos revelou que o HDMPPA, um dos principais compostos do kimchi, melhorou a saúde dos vasos sanguíneos, suprimindo a inflamação.

Em outro estudo em ratos, um extrato de kimchi de 91 mg por libra de peso corporal (200 mg por kg) administrado diariamente por 2 semanas reduziu os níveis de enzimas relacionadas à inflamação.

Enquanto isso, um estudo em tubo de ensaio confirmou que o HDMPPA exibe propriedades anti-inflamatórias, bloqueando e suprimindo a liberação de compostos inflamatórios.

No entanto, faltam estudos em humanos.

O HDMPPA, um composto ativo do kimchi, pode desempenhar um papel importante na redução da inflamação.

5. Pode Retardar o Envelhecimento

A inflamação crônica não está associada apenas a inúmeras doenças, mas também acelera o processo de envelhecimento.

No entanto, o kimchi prolonga a vida das células, retardando esse processo.

Em um estudo em tubo de ensaio, as células humanas tratadas com kimchi demonstraram um aumento na viabilidade, que mede a saúde geral das células - e mostrou uma vida útil prolongada, independentemente da idade.

Ainda assim, falta uma pesquisa geral. São necessários muitos mais estudos antes que o kimchi possa ser recomendado como tratamento antienvelhecimento.

Um estudo em tubo de ensaio indica que o kimchi pode retardar o processo de envelhecimento, embora mais pesquisas sejam necessárias.

6. Pode Prevenir Infecções Fúngicas

Os probióticos e bactérias saudáveis no Kimchi podem ajudar a prevenir infecções fúngicas.

As infecções por fungos vaginais ocorrem quando o fungo Candida, que normalmente é inofensivo, se multiplica rapidamente dentro da vagina. Mais de 1,4 milhão de mulheres nos Estados Unidos são tratadas para esta condição a cada ano.

Como esse fungo pode estar desenvolvendo resistência a antibióticos, muitos pesquisadores estão procurando tratamentos naturais.

Estudos em tubo de ensaio e em animais sugerem que certas cepas de Lactobacillus combatem a Candida. Um estudo em tubo de ensaio descobriu que várias cepas isoladas de kimchi exibiam atividade antimicrobiana contra esse fungo.

Independentemente disso, mais pesquisas são necessárias.

Alimentos ricos em probióticos como o kimchi podem ajudar a prevenir infecções fúngicas, embora a pesquisa esteja nos estágios iniciais.

7. Pode Ajudar na Perda De Peso

Os kimchi frescos e fermentados são baixos em calorias e podem aumentar a perda de peso.

Um estudo de 4 semanas em 22 pessoas com excesso de peso descobriu que comer kimchi fresco ou fermentado ajudou a reduzir o peso corporal, o índice de massa corporal (IMC) e a gordura corporal. Além disso, a variedade fermentada diminuiu os níveis de açúcar no sangue.

Lembre-se de que aqueles que ingeriram kimchi fermentado apresentaram melhorias significativamente maiores na pressão sanguínea e no percentual de gordura corporal do que aqueles que ingeriram o prato fresco.

Não está claro quais propriedades do kimchi são responsáveispor seus efeitos na perda de peso - embora sua baixa contagem de calorias, alto teor de fibras e probióticos possam desempenhar um papel.

Embora o mecanismo específico não seja conhecido, o kimchi pode ajudar a reduzir o peso corporal, a gordura corporal e até a pressão arterial e os níveis de açúcar no sangue.

8. Pode Apoiar a Saúde do Coração

Pesquisas indicam que o kimchi pode reduzir o risco de doença cardíaca.

Isso pode ser devido às suas propriedades anti-inflamatórias, pois evidências recentes sugerem que a inflamação pode ser uma causa subjacente de doença cardíaca.

Em um estudo de 8 semanas em ratos alimentados com uma dieta rica em colesterol, os níveis de gordura no sangue e no fígado foram menores nos que receberam extrato de kimchi do que no grupo controle. Além disso, o extrato de kimchi parecia suprimir o crescimento de gordura.

Isso é importante porque o acúmulo de gordura nessas áreas pode contribuir para doenças cardíacas.

Enquanto isso, um estudo de uma semana em 100 pessoas constatou que o consumo de 0,5 a 7,5 onças (15 a 210 gramas) de kimchi diariamente diminuiu significativamente o açúcar no sangue, o colesterol total e os níveis de colesterol LDL (ruim) - fatores de risco para doenças cardíacas.

Mesmo assim, é necessário mais pesquisa humana.

O kimchi pode diminuir o risco de doença cardíaca, reduzindo a inflamação, suprimindo o crescimento de gordura e diminuindo os níveis de colesterol.

9. Fácil de Fazer em Casa

Embora a preparação de alimentos fermentados possa parecer uma tarefa assustadora, fazer kimchi em casa é bastante simples se você seguir as seguintes etapas:

Reúna ingredientes de sua escolha, como repolho e outros legumes frescos, como cenoura, rabanete e cebola, além de gengibre, alho, açúcar, sal, farinha de arroz, azeite de pimenta, pimenta em pó ou pimenta, molho de peixe e saeujeot (camarão fermentado)
Corte e lave os legumes frescos junto com o gengibre e o alho.
Espalhe sal entre as camadas de folhas de repolho e deixe descansar por 2 a 3 horas. Vire o repolho a cada 30 minutos para distribuir uniformemente o sal. Use uma proporção de 1/2 xícara (72 gramas) de sal para cada 6 libras (2,7 kg) de repolho.
Para remover o excesso de sal, lave o repolho com água e escorra em uma peneira ou filtro.
Misture a farinha de arroz, açúcar, gengibre, alho, azeite de pimenta, pimenta em pó, molho de peixe e saeujeot formando uma pasta, adicionando água, se necessário. Você pode usar mais ou menos desses ingredientes, dependendo de quão forte você quer que seja seu kimchi.
Misture os legumes frescos, incluindo o repolho, na pasta até que todos os legumes estejam totalmente revestidos.
Embale a mistura em um recipiente grande ou jarra para armazenamento, certificando-se de selá-la adequadamente.
Deixe o kimchi fermentar por pelo menos 3 dias em temperatura ambiente ou até 3 semanas a 4 ° C (39 ° F).

Para criar uma versão adequada para vegetarianos e veganos, simplesmente deixe de lado o molho de peixe e a carne.

Se você preferir kimchi fresco e fermentado, pare após a etapa 6.

Se você escolher a fermentação, saberá que ela está pronta para comer quando começar a cheirar e a dar gosto azedo - ou quando pequenas bolhas começarem a se mover pelo frasco.

Após a fermentação, você pode refrigerar seu kimchi por até 1 ano. Ele continuará fermentando, mas a uma taxa mais lenta devido à temperatura fria.

Borbulhar, abaular, sabor amargo e amolecimento do repolho são todos perfeitamente normais para o kimchi. No entanto, se você perceber um odor desagradável ou qualquer sinal de mofo, como uma membrana branca sobre, seu prato estragou e deve ser jogado fora.

O Kimchi pode ser fabricado em casa usando algumas etapas simples. Normalmente, ele precisa fermentar de 3 a 21 dias, dependendo da temperatura ambiente.

O Kimchi Tem Alguma Desvantagem?

Em geral, a maior preocupação de segurança com o kimchi é a intoxicação alimentar.

Recentemente, este prato foi associado a surtos de E. coli e norovírus.

Embora os alimentos fermentados normalmente não carreguem patógenos transmitidos por alimentos, os ingredientes de kimchi e a adaptabilidade dos patógenos significa que ele ainda é vulnerável a doenças transmitidas por alimentos.

Como tal, pessoas com sistema imunológico comprometido deve ter cuidado com o kimchi.

Embora as pessoas com pressão alta possam ter preocupações com o alto teor de sódio deste prato, um estudo em 114 pessoas com essa condição não mostrou relação significativa entre a ingestão de kimchi e a pressão alta.

O kimchi tem muito poucos riscos. No entanto, este prato foi associado a surtos de intoxicação alimentar, portanto, pessoas com sistema imunológico comprometido devem ter cuidado extra.

Concluindo

O kimchi é um prato coreano azedo, geralmente feito de repolho e outros vegetais. Por ser um alimento fermentado, possui numerosos probióticos.

Esses micro-organismos saudáveis podem dar ao kimchi vários benefícios à saúde. Pode ajudar a regular o sistema imunológico, promover a perda de peso, combater a inflamação e até retardar o processo de envelhecimento.

Se você gosta de cozinhar, pode até fazer kimchi em casa.