O gengibre é um tempero surpreendente com uma série de benefícios para a saúde que podem ajudar seu sistema digestivo, aliviar a dor e reduzir a inflamação. O gengibre também é uma erva deliciosa para cozinhar e pode "apimentar" o sabor de qualquer refeição. É um ingrediente básico da culinária asiática, indiana e caribenha e é tão saboroso em pratos salgados quanto em pratos doces.
Ao cozinhar, você pode usar o gengibre tanto em sua forma fresca como seca. No entanto, muitas pessoas se perguntam qual é a melhor maneira de usá-lo na culinária, a fim de apreciar as propriedades medicinais do gengibre. Por exemplo, o gengibre é melhor usado cru ou em pó e se perde alguns de seus benefícios para a saúde durante o processo de cozimento?
Não há dúvida de que o gengibre é um remédio caseiro eficaz para muitas doenças e queixas de saúde. Por exemplo, o chá de gengibre pode ajudar a aliviar a indigestão e parar a náusea e o vômito de forma natural. Uma infusão de gengibre ou compressa pode ajudar a aliviar a dor nas articulações. Também pode ajudá-lo a obter alívio natural de alguns sintomas associados à asma. O gengibre também pode ser combinado com o poder de cura do açafrão para fazer um remédio natural para aliviar o gás e inchaço ou para fazer um chá anti-inflamatório e alívio da dor.
Neste artigo, vou analisar como usar o gengibre ao cozinhar e se o gengibre fresco é melhor do que o seco. Também examinarei o que a ciência tem a dizer sobre os efeitos do aquecimento do gengibre e se alguma das propriedades curativas do gengibre pode ser perdida durante o processo de cozimento.
Gengibre (nome botânico é Zingiber officinale) vem da mesma família do açafrão e cardamomo e cresce principalmente na Índia, Sudeste Asiático, África e Austrália. A "carne" da raiz do gengibre pode variar de uma cor de marfim a uma cor verde amarelada e tem um sabor picante e apimentado.
O composto principal do gengibre é o zingibereno que contém gingeróis. Segundo os cientistas, o mais pungente dos gingeróis é o 6-gingerol e isso está relacionado com os compostos de capsaicina e piperina-picante que dão a pimenta e pimenta preta, respectivamente, seu sabor "quente". (1)
Estudos em gengibre descobriram que os gingeróis e outros compostos de gengibre possuem propriedades medicinais. Por exemplo, informações publicadas no International Journal of Physiology, Pathophysiology e Pharmacology descobriram que o gengibre pode ajudar a prevenir várias doenças. Ele relatou que o gengibre é antioxidante, anti-inflamatório e antimicrobiano, e até mesmo mostra atividades anticancerígenas. (2)
Isso significa que pode ajudar a tratar e prevenir uma série de doenças inflamatórias e condições como úlceras no estômago, inchaço, artrite e dor nas articulações. O gengibre também é eficaz contra várias infecções fúngicas e bacterianas e pode matar, entre outros, E. coli e Salmonella typhi e cepas Candida Albicans.
Quando o gengibre é aquecido ou seco, é formado outro composto chamado shogaol que possui poderosas atividades antioxidantes.
Vejamos mais detalhadamente agora como o aquecimento afeta a composição química do gengibre.
Um estudo publicado no International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine descobriu que, no caso de cozinhar em água o gengibre bruto, na ebulição os resultados reduziram, enquanto na torrefação não tem efeito significativo sobre os níveis antioxidantes. (3)
No entanto, outro estudo sobre os efeitos do calor em compostos de gengibre descobriu que, se o tempo de fervura ou de torrar fosse limitado a entre 2 e 6 minutos, os níveis antioxidantes de 6-gingerol aumentaram. Uma diminuição no nível de antioxidante foi observada após 8 minutos. Portanto, parece que o gengibre fervido ou torrado por até 6 minutos aumenta os níveis de antioxidantes quando comparado ao gengibre fresco. (11)
A revista Phytochemistry publicou informações sobre um estudo que mostra que os compostos do gengibre quebram sob o calor e formam shogaols. Isso dá ao gengibre seco seu forte sabor e cheiro. O estudo também confirmou que ambos os gingeróis e shogaols possuem atividades antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e antimicrobianas muito poderosas. (4)
O jornal Preventive Nutrition and Food Science descobriu que a maior concentração de 6-shogaol foi alcançada quando o gengibre foi seco e extraído em 80°C. (12)
Os estudos mostraram que os shogaols são mais potentes e poderosos do que todos os outros compostos de gengibre. O Journal of Ethnopharmacology disse que ao comparar suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, o 6-shogaol era superior aos outros compostos de gengibre e concluiu dizendo que isso justifica o uso de gengibre seco em medicina. (5)
Portanto, você não deve se preocupar que o gengibre moído perderá suas propriedades medicinais. Na verdade, o oposto é verdadeiro. Há evidências científicas para mostrar que o uso de gengibre em pó seco realmente aumenta a potência de seus benefícios para a saúde.
Ao pesquisar o uso de extrato de gengibre de 6-shogaol para câncer de mama, o British Journal of Pharmacology mostrou que 6-shogaol pode inibir a propagação de tumores de câncer. (7)
Outros estudos sobre outros tipos de câncer mostraram resultados semelhantes. (8)
O objetivo de destacar esses estudos é demonstrar a atividade potente do extrato de gengibre e compostos antioxidantes que podem vir do gengibre seco e moído. Pesquisas ainda estão em andamento para encontrar alternativas naturais ao tratamento do câncer que podem ser amplamente utilizadas para uso clínico.
Aqui estão algumas dicas úteis sobre como incorporar mais gengibre em sua dieta:
Faça chá de gengibre cortando ou ralando um pedaço de 1 polegada de raiz fresca de gengibre e colocando em uma xícara de água fervente. Cubra o copo e deixe infundir por 2-6 minutos. Beba a refrescante xícara de chá de gengibre diariamente para aumentar o seu sistema imunológico.
Tente usar gengibre seco para fazer um poderoso chá antioxidante. Coloque 1/2 colher de chá de gengibre seco em uma xícara e encha com água fervente. Cubra o copo e deixe-o sentar por alguns minutos. Você pode adicionar um pouco de limão ou mel.
Tome suplementos de gengibre seco para ajudar com o alívio da dor. Um estudo sobre os efeitos de tomar suplementos de gengibre diariamente descobriu que aliviou a dor muscular induzida pelo exercício em 25%. (9) Antes de tomar qualquer suplemento, você precisa consultar seu médico, pois algumas pessoas devem evitar o consumo de gengibre ou limitar seu consumo.
Corte o gengibre fresco e use-o em salteados, sopas e molhos para dar um "toque” à sua comida e aumentar sua saúde ao mesmo tempo. Adicione-o ao final da cozedura para que menos gingerol seja perdido no processo de cozimento, mas que ele se aqueça o suficiente para liberar antioxidantes.
Faça um delicioso smoothie anti-inflamatório, adicionando gengibre fresco ou seco.
Ao cozinhar, você pode usar o gengibre tanto em sua forma fresca como seca. No entanto, muitas pessoas se perguntam qual é a melhor maneira de usá-lo na culinária, a fim de apreciar as propriedades medicinais do gengibre. Por exemplo, o gengibre é melhor usado cru ou em pó e se perde alguns de seus benefícios para a saúde durante o processo de cozimento?
Não há dúvida de que o gengibre é um remédio caseiro eficaz para muitas doenças e queixas de saúde. Por exemplo, o chá de gengibre pode ajudar a aliviar a indigestão e parar a náusea e o vômito de forma natural. Uma infusão de gengibre ou compressa pode ajudar a aliviar a dor nas articulações. Também pode ajudá-lo a obter alívio natural de alguns sintomas associados à asma. O gengibre também pode ser combinado com o poder de cura do açafrão para fazer um remédio natural para aliviar o gás e inchaço ou para fazer um chá anti-inflamatório e alívio da dor.
Neste artigo, vou analisar como usar o gengibre ao cozinhar e se o gengibre fresco é melhor do que o seco. Também examinarei o que a ciência tem a dizer sobre os efeitos do aquecimento do gengibre e se alguma das propriedades curativas do gengibre pode ser perdida durante o processo de cozimento.
Os benefícios do gengibre para a saúde
O composto principal do gengibre é o zingibereno que contém gingeróis. Segundo os cientistas, o mais pungente dos gingeróis é o 6-gingerol e isso está relacionado com os compostos de capsaicina e piperina-picante que dão a pimenta e pimenta preta, respectivamente, seu sabor "quente". (1)
Estudos em gengibre descobriram que os gingeróis e outros compostos de gengibre possuem propriedades medicinais. Por exemplo, informações publicadas no International Journal of Physiology, Pathophysiology e Pharmacology descobriram que o gengibre pode ajudar a prevenir várias doenças. Ele relatou que o gengibre é antioxidante, anti-inflamatório e antimicrobiano, e até mesmo mostra atividades anticancerígenas. (2)
Isso significa que pode ajudar a tratar e prevenir uma série de doenças inflamatórias e condições como úlceras no estômago, inchaço, artrite e dor nas articulações. O gengibre também é eficaz contra várias infecções fúngicas e bacterianas e pode matar, entre outros, E. coli e Salmonella typhi e cepas Candida Albicans.
Quando o gengibre é aquecido ou seco, é formado outro composto chamado shogaol que possui poderosas atividades antioxidantes.
Vejamos mais detalhadamente agora como o aquecimento afeta a composição química do gengibre.
Como cozinhar e aquecer afetam as propriedades antioxidantes do gengibre
Como sabemos, cozinhar muda os componentes químicos da maioria dos alimentos. Na sua forma crua e não cozida, o componente ativo do gengibre é o 6-gingerol. No entanto, quando o gengibre é aquecido ou cozinhado, as alterações da composição e outros compostos são formados.Um estudo publicado no International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine descobriu que, no caso de cozinhar em água o gengibre bruto, na ebulição os resultados reduziram, enquanto na torrefação não tem efeito significativo sobre os níveis antioxidantes. (3)
No entanto, outro estudo sobre os efeitos do calor em compostos de gengibre descobriu que, se o tempo de fervura ou de torrar fosse limitado a entre 2 e 6 minutos, os níveis antioxidantes de 6-gingerol aumentaram. Uma diminuição no nível de antioxidante foi observada após 8 minutos. Portanto, parece que o gengibre fervido ou torrado por até 6 minutos aumenta os níveis de antioxidantes quando comparado ao gengibre fresco. (11)
O gengibre fresco é melhor do que o gengibre seco?
O aumento de antioxidantes 6-gingerol não é a única mudança química que foi observada quando o gengibre é aquecido. Os cientistas descobriram que, ao secar o gengibre, formam-se novos compostos. Estes compostos não estão presentes no gengibre fresco e são ainda mais poderosos do que os gingeróis. Um destes é 6-shogaol que está presente no gengibre seco e moído.A revista Phytochemistry publicou informações sobre um estudo que mostra que os compostos do gengibre quebram sob o calor e formam shogaols. Isso dá ao gengibre seco seu forte sabor e cheiro. O estudo também confirmou que ambos os gingeróis e shogaols possuem atividades antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e antimicrobianas muito poderosas. (4)
O jornal Preventive Nutrition and Food Science descobriu que a maior concentração de 6-shogaol foi alcançada quando o gengibre foi seco e extraído em 80°C. (12)
Os estudos mostraram que os shogaols são mais potentes e poderosos do que todos os outros compostos de gengibre. O Journal of Ethnopharmacology disse que ao comparar suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, o 6-shogaol era superior aos outros compostos de gengibre e concluiu dizendo que isso justifica o uso de gengibre seco em medicina. (5)
Portanto, você não deve se preocupar que o gengibre moído perderá suas propriedades medicinais. Na verdade, o oposto é verdadeiro. Há evidências científicas para mostrar que o uso de gengibre em pó seco realmente aumenta a potência de seus benefícios para a saúde.
As propriedades anticancerígenas do 6-Shagaol
Pesquisas recentes sobre o 6-shogaol extraído do gengibre mostraram que ele também possui poderosos benefícios anticâncer. Vários estudos sobre o potencial de gengibre no tratamento do câncer estão mostrando resultados promissores. Por exemplo, um artigo da American Association for Cancer Research descobriu que 6-shagaol a partir de gengibre seco inibe o crescimento de células de câncer de próstata. Eles declararam que 6-shagaol "tem uma combinação de atividade, baixa toxicidade e propriedades bioquímicas que o tornam potencial de utilidade como um agente quimiopreventivo e / ou terapêutico natural no câncer de próstata". (6)Ao pesquisar o uso de extrato de gengibre de 6-shogaol para câncer de mama, o British Journal of Pharmacology mostrou que 6-shogaol pode inibir a propagação de tumores de câncer. (7)
Outros estudos sobre outros tipos de câncer mostraram resultados semelhantes. (8)
O objetivo de destacar esses estudos é demonstrar a atividade potente do extrato de gengibre e compostos antioxidantes que podem vir do gengibre seco e moído. Pesquisas ainda estão em andamento para encontrar alternativas naturais ao tratamento do câncer que podem ser amplamente utilizadas para uso clínico.
Como usar o gengibre quando cozinhar
Há muitas maneiras de usar gengibre em sua cozinha para obter seus benefícios antioxidantes. A boa notícia é que o gengibre fresco ou o gengibre seco nas refeições e nas bebidas ajudará a aumentar sua saúde.Aqui estão algumas dicas úteis sobre como incorporar mais gengibre em sua dieta:
Faça chá de gengibre cortando ou ralando um pedaço de 1 polegada de raiz fresca de gengibre e colocando em uma xícara de água fervente. Cubra o copo e deixe infundir por 2-6 minutos. Beba a refrescante xícara de chá de gengibre diariamente para aumentar o seu sistema imunológico.
Tente usar gengibre seco para fazer um poderoso chá antioxidante. Coloque 1/2 colher de chá de gengibre seco em uma xícara e encha com água fervente. Cubra o copo e deixe-o sentar por alguns minutos. Você pode adicionar um pouco de limão ou mel.
Tome suplementos de gengibre seco para ajudar com o alívio da dor. Um estudo sobre os efeitos de tomar suplementos de gengibre diariamente descobriu que aliviou a dor muscular induzida pelo exercício em 25%. (9) Antes de tomar qualquer suplemento, você precisa consultar seu médico, pois algumas pessoas devem evitar o consumo de gengibre ou limitar seu consumo.
Corte o gengibre fresco e use-o em salteados, sopas e molhos para dar um "toque” à sua comida e aumentar sua saúde ao mesmo tempo. Adicione-o ao final da cozedura para que menos gingerol seja perdido no processo de cozimento, mas que ele se aqueça o suficiente para liberar antioxidantes.
Faça um delicioso smoothie anti-inflamatório, adicionando gengibre fresco ou seco.
Precauções ao usar gengibre em sua dieta
Embora o gengibre seja uma erva surpreendente com muitos benefícios para a saúde, algumas pessoas devem ter cuidado se quiserem aumentar a ingestão diária de gengibre. As seguintes precauções são do Centro Médico da Universidade de Maryland: (10)- Crianças menores de 2 anos não devem consumir gengibre.
- Não consuma mais de 4g de gengibre por dia.
- As mulheres grávidas podem consumir até 1g de gengibre diariamente.
- O gengibre pode causar azia leve, diarreia e arrotos.
- O gengibre dilui o sangue. Se você está tomando medicamentos para diluir o sangue, você deve falar com seu médico antes de aumentar a ingestão diária de gengibre.
- Se você está planejando fazer uma cirurgia, você deve informar o seu médico se você toma gengibre regularmente.
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